Полезные советы по хранению и приготовлению мяса

Мясо нужно вымыть в холодной воде

Мясо лучше всего размораживать на воздухе. Размораживать мясо в воде, а уж тем более в горячей вообще нельзя, так как мясо утрачивает большую часть ценных веществ, так же у мяса ухудшаются органолептические показатели (вкус, запах, цвет). Нельзя размороженное мясо снова замораживать, так как у него еще больше разрушаются ценные вещества.
Мясо станет более вкусным, если перед приготовлением его отбить на смоченной в воде доске.

При жарке мясо нежелательно укладывать близко друг к другу, так как в таком случае обильно выделяется из мяса сок и корочка не образуется.

Если кусок говяжьего мяса с вечера натереть сухой горчицей со всех сторон, оно станет нежным и мягким и легко усвоится.
До тех пор, пока мясо не приготовится, его не следует солить. Так как соль вызывает выделению мясного сока, а от этого питательность мяса снижается, и ухудшаются вкусовые качества.

Котлеты, рыбные и мясные, лучше всего готовить с разных сортов мяса. Панировать котлеты или отбивные лучше всего сначала в яйцах, а потом в сухарях. Это позволит обогатить их вкус.

Для супа лучше всего использовать мясо старого животного, а мясо молодого лучше всего для тушения и жаренья. Для суфле, фаршей и блинчиков подойдет вареное мясо. При жарке мяса в духовке, мясо следует поливать горячей водой, так как если поливать его холодной мясо станет жестким. Горячие, теплые, готовые блюда из рыбы и мяса следует поливать горячим соусом с содержанием крахмал.

Чтоб сосиски были вкуснее, их следует согреть на пару, а потом поджарить. Чтоб пожарить отбивную, шницель, с них нужно удалить все жилки, так как в процессе жарки жилки сворачиваются, и мясо становится бесформенным. Чтоб мясо, готовясь в духовке, оставалось сочным и не пригорело, в духовку следует ставить сосуд с водой. Пар позволит мясу оставаться сочным и мясо не пригорит.

Можно мясо тушить на слабом огне с добавлением жира, при этом можно периодически подливать бульон или воду. При таком способе тушения бульон получится темным, а мясо сочным. Второй способ тушения мяса: обжарить мясо в жире, добавить в него воду, так чтоб вода полностью покрывала мясо и тушить мясо до готовности, периодически помешивая.
При хранении сырой печени, ее необходимо смазать подсолнечным маслом и хранить на холоде.

Чтоб без затруднения снять с печени пленку, нужно окунуть пальцы в соль

Если печень перед жаркой подержать в холодном молоке в течение 2-3 часов, она станет вкуснее. Субпродукты отваривают в большом количестве воды, для того чтоб из почек и рубцов могли выделиться растворимые вещества, которые обладают неприятным запахом. Для пожилых людей вредно употреблять мясо телятины и цыплят, а также жирное мясо. Субпродукты также вредны для пожилых людей (язык, легкие, сердце, почки, печень и вымя).

Уже отваренное мясо, чтоб оно не потемнело и не обветрилось, рекомендуется держать в небольшом количестве бульона. Отваренное мясо лучше всего резать непосредственно перед подачей на стол. Если покрыть мясные деликатесы тонким слоем желе, они сохранят привлекательные розовый цвет.

Если запечь мясо цельным куском в хлебном тесте или в слоеном, мясо будет аппетитным, сочным и вкусным. Если жарить кур, поросенка или шашлыки на вертеле, лучше всего использовать березовые угли, так как они горят долго и хорошо отдают тепло. Дуб более рыхлый и быстрее прогорает, на таких углях можно готовить сосиски, овощи и рыбу. Можно использовать березовые или ольховые угли, хвою в таком случае вообще не рекомендуется использовать. Так как такие угли обладают смолой, что при сгорании может испортить вкус продукта.

Для того чтоб блюдо было по вкусу копченым и ароматным, лучше всего использовать ольховую щепку. При этом за полчаса до того как бросить угли в огонь, горсть щепки нужно замочить в воде. При этом бросать замоченную горсть следует тогда, когда основная масса щепок раскалилась до малинового цвета.

Мясо выглядит красивее, если его разрезать поперек волокон

Прежде чем жарить мясо кролика или зайца, его следует замариновать. Тушку нужно сначала поделить: отрубить голову, удалить ливер, порубить кусочками, ножки отделить по первый сустав, сложить мясо в керамическую посуду. Для приготовления маринада следует: смешать 2 стакана воды, стакан уксуса, добавить мелко порезанные сельдерей, петрушку и морковь, лавровый лист и столовую ложку масла, добавить сахар (1/2 чайной ложки). Прокипятить 5-7 минут, остудить и залить мясо полученным маринадом. Оставить на 2-3 часа. Прежде чем жарить мясо, его следует просушить.