Жесткие говяжьи ребра: причины и советы по приготовлению

Говяжьи ребра – это великолепный вариант для вкуснейшего ужина или же любого праздника. Однако нередко у хозяек получается жесткое мясо, что может не зависеть от его возраста. Есть некоторые ошибки, которые влияют на такие проблемы. Рассмотрим подробнее правила приготовления говяжьих ребер.

Почему говяжьи ребра получаются жесткими?

Самая распространенная ошибка – это неправильное размораживание продукта. Мясо получится слишком плотным, если вы будете размораживать говяжьи ребра при комнатной температуре или же в микроволновой печи.

Правильное размораживание продукта состоит из таких важных этапов:

• переложите мясо в глубокую емкость, вынув его из морозильной камеры;
• накройте миску пленкой, поставьте в холодильник на самую нижнюю полку;
• подождите восемь часов, ведь за это время говяжьи ребра полностью оттают.

Если вас интересуют тушеные говяжьи ребра, размораживать их можно в емкости, наполненной холодной водой.
Помните о том, что приступать к приготовлению мяса, только достав его из холодильника, нельзя. Говяжьи ребра должны полежать в течение полутора часов в условиях комнатной температуры. Потратьте это время на то, чтобы замариновать продукт.

В маринад не нужно добавлять соль. Говяжьи ребра солят только перед процессом их термической обработки. Благодаря этому мясо не потеряет ценную влагу, не станет чересчур плотным. Лучше добавлять в маринад вино, поскольку спиртной напиток размягчит мясо. Оно приготовится намного быстрее.

На один килограмм говяжьих ребер приходится не меньше двух часов тушения. Температурный режим должен достигать +180 градусов. Контролируйте температуру внутри мяса с помощью термометра — зонда, приобрести который можно в специализированных магазинах. Говяжьи ребра будут готовы, когда температурный режим внутри них достигнет +96 градусов.

Не стоит подавать блюдо на стол сразу после его приготовления. Оставьте его на тридцать минут, чтобы соки распределились по мякоти. В противном случае они вытекут сразу после того, как вы нарежете говяжьи бедра.

Полезные советы, которые позволят получит сочное мясо

Итак, вы изучили все вышеописанные ошибки. Теперь разберемся с советами, которые помогут получить действительно сочные говяжьи ребра:

• Покупайте только те ребра, на которых много мяса. Если они «голые», то готовое блюдо получится жестким и пересушенным.
• Подойдут те ребрышки, которые были получены от молодого животного. О том, что корова была старой, говорит мясо насыщенно — красного цвета и жир, обладающий ярко-желтым оттенком.
• Мариновать говяжьи ребра перед их приготовлением нужно. Однако не стоит держать мясо в маринаде более трех часов.
• Чтобы вкус и текстура продукта не пострадали, не нужно размораживать его, используя горячую или же теплую жидкость.
• Когда кулинарный шедевр будет «отдыхать» после термической обработки, стоит накрыть емкость пищевой фольгой.

Благодаря этому соки очень быстро распределятся по волокнам мяса, так что оно станет мягким

• Для приготовления маринада сгодится не только вино. Можете брать любую кислотную среду, например, пиво или же сок натурального происхождения.
• Необходимо готовить мясо так, чтобы оно было полностью приготовлено. Помните о том, что это не стейк. Если вы рано снимете говяжьи ребра со сковороды, они станут жесткими.
• Делите ребра на кусочки небольшого размера. Достаточно пяти реберных костей, чтобы все хорошо прожарилось.

Благодаря этим простым советам вы получите действительно вкусное блюдо. Оно покорит сердца близких людей, его не стыдно подать на праздничный стол!