Вяленое мясо: готовим деликатес дома

Вяление или холодная сушка – это один из самых старых способов приготовления мяса. Ещё 1000 лет назад люди изобрели эту технологию, для того чтобы получить питательную и белковую еду, которая может храниться долгое время. Сегодня этот продукт превратился в изысканный деликатес, на уровне с хамоном и прошуто. Отлично подходит как закуска или полезный снек.

Что нужно знать перед приготовлением вяленого мяса?

Приготовление вяленого мяса, хоть и долгий процесс, но не сложный, который требует минимум участия с вашей стороны. На протяжении этого периода мясо теряет влагу, зато сохраняет полезные вещества, белки, жиры, и клетчатку. Готовый продукт подходит как для ежедневного употребления, так и для перекуса в дороге или на пикнике.

Для вяления рекомендуется использовать нежирный части говядины, баранину или курицу. Свинина также подходит, но по статистике этот вид мяса чаще всего содержит в себе вредные микроорганизмы. Поскольку продукты не проходят в термическую обработку, отдавайте предпочтение исключительно качественной продукции от надёжных поставщиков.

Отдельное внимание уделяем специям: их добавляют не только для вкуса, но и для увеличения сроков хранения, а также препятствию размножения бактерий. Рекомендуется использовать кориандр, перец чили, паприку, сухой чеснок и так далее. Обычную соль лучше заменить на нитритную. Домашние рецепты вяленого мяса.

Вяленая говяжья вырезка

Ингредиенты

• говяжье мясо — 1 кг.
• нитритная соль — 3-4ст. л.
• хмели — сумели
• сушеный чеснок
• кориандр
• соевый соус — 2 ст. л.
• паприка или перец Чили — 1 ч. л.

1. Говядину предварительно нужно промыть под проточной водой и обсушить при помощи бумажных полотенец.
2. Мясо натираем солью так, чтобы она полностью покрыла вырезку.
3. Заготовку перекладываем в пластиковый контейнер, плотно закрываем крышкой и отправляем в холодильник на три дня. Спустя это время сливаем сок, который выделился с мяса.
4. Чеснок и другие специи смешиваем, и полученной смесью натираем мясо. Говядину заматываем в несколько слоев марли или другую тонкую хлопковую ткань, завязываем на концах нитками и подвешиваем в темном помещении на 4 дня.

Спустя время, удаляем нитки и ткань, нарезаем мясо и получаем удовольствие от изысканной закуски.
По данной аналогии можно приготовить курицу, баранину и свинину, используя ваши любимые специи. Приятного аппетита.